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有人说，“1斤地瓜叶能顶10斤人参”，地瓜叶摇身一变竟成了蔬菜皇后。有人却笑了，这菜小时候在农村是拿来喂猪的！那么，作为一种绿叶蔬菜，地瓜叶有什么营养价值？它真的能跟人参相比吗？地瓜叶又该如何吃？

　　地瓜叶有什么营养？

　　地瓜叶，也叫做番薯叶、甘薯叶等，虽然在中国食物成分表中被归为野菜，但其实在田地里甚至在家都能种植。

　　从营养上来说，地瓜叶与其它绿叶蔬菜一样，含有一定量的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维，少量脂肪，多种维生素、矿物质等营养成分，此外，还有黄酮类化合物、绿原酸等植物化合物类生物活性物质[1]。

　　根据中国食物成分表的检测数据，每100克地瓜叶中含蛋白质4.8克，β-胡萝卜素5968微克，维生素C56毫克，钙174毫克，钾495毫克，铁3.4毫克[2]。

　　其中，蛋白质、多种维生素（如维生素B1、维生素B2、维生素C）和矿物质（如钙、铁、钾）的含量，与常见的绿叶蔬菜（如菠菜、韭菜、空心菜）相比，处于较高的水平。

　　地瓜叶中的β-胡萝卜素的含量甚至比胡萝卜还高。β-胡萝卜素在体内能转化为维生素A，维生素A在维持视觉功能（如增强人从明处到暗处的适应能力）、维持皮肤黏膜完整性、维持和促进免疫功能、促进生长发育和维持生殖功能等方面有重要的作用[3]。

　　小时候父母喜欢用地瓜叶和猪肝一起煮汤，说是能“清肝明目”，说它们对眼睛有好处，维生素A就有很大的功劳。

　　至于地瓜叶中的一些生物活性成分，如黄酮类化合物，在抑制肿瘤细胞活性、抗菌、抗病毒、抗炎症等方面有较好的作用，可以降低某些慢性疾病的发病风险[4]。

　　又如绿原酸，具有抗氧化、清除自由基、抗炎、抗菌、抗病毒等生物活性。人群流行病学调查和干预研究以及动物试验结果显示，绿原酸在调节糖、脂代谢、改善胰岛素抵抗、降低2型糖尿病和心血管疾病风险、保护神经、肝、肺、眼睛、关节等器官免受氧化和炎症损伤、抑制化学致癌物的致癌作用、保护DNA大分子等方面，发挥着重要作用[3]。

　　尽管地瓜叶中含有不少活性成分，但功效的发挥也是需要达到一定量的。也就是说，如果不是经常吃，就不要指望它能有什么食疗效果。所以，把它当成一种普通蔬菜来吃就好了，在日常饮食中更重要的是保持食物多样，增加营养均衡。

　　地瓜叶真的能跟人参相比吗？

　　说完地瓜叶，来说说人参。

　　人参之所以珍贵，跟它的药用价值有关。它含有一种非常重要的成分——人参皂苷。在不少动物试验中，人参皂苷具有调节中枢神经系统、调节血压、强心、增强免疫力等作用[5]。当然，人参的化学成分和药理活性还在不断探索研究中。记住不要滥用人参，以免发生副作用。

　　而前面提到的地瓜叶，的确在营养价值方面比大部分绿叶蔬菜稍高些，但无论从营养，还是功效上来说，跟人参都是没有可比性的。因此，说1斤地瓜叶的营养能抵十斤人参，是比较夸张的说法。

　　地瓜叶能怎么吃？

　　地瓜叶能炒菜、做馅、煮汤、涮火锅等。其中，炒地瓜叶在酒店、餐馆已是较为常见的菜式，以番薯叶为主料做成的“护国菜”还是一道潮州传统名菜呢！

　　地瓜叶中的蛋白质虽然比较丰富，但毕竟不属于优质蛋白质，所以炒地瓜叶时可以和豆腐、虾仁、牛肉等一起搭配。

　　另外，在烹调地瓜叶时，适当使用蒜蓉、豆酱、腐乳、鱼露等做调料，会让地瓜叶更加美味哦！

　　参考资料

　　[1]王世宽,吴平,许艳丽等.甘薯叶的营养成份与应用前景.四川理工学院学报(自科版),

　　[2]杨月欣,王光亚,潘兴昌 主编.中国食物成分表 第2版.北京大学医学出版社

　　[3]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）.科学出版社

　　[4]延玺,刘会青,邹永青等.黄酮类化合物生理活性及合成研究进展.有机化学

　　[5]黎阳,张铁军,刘素香等.人参化学成分和药理研究进展.中草药